تعد المأكولات البحرية محببة للكثيرين منا، ومنها السمك الذي يتميز بأنه من أجود أنواع اللحوم والأكثر فائدة. إنها ضمن الأطعمة الرئيسية التي تزوّد أجسامنا بالعناصر الغذائية الأساسية. ومع ذلك، هناك بعض أنواع الأسماك التي يجب تجنبها تمامًا. فما هي تلك الأنواع؟
سمكة الكريستال
تنتمي هذه السمكة إلى فصيلة الأسماك الينفوخية، وجميع الأنواع المنتمية لهذا النوع تعتبر سامة. حيث يحتوي كمية صغيرة جدًا من سم الأسماك الينفوخية، المعروف بـ “تيترودوتوكسين”، والتي تبلغ حوالي 25 مليغرام فقط، على قدر كافٍ لقتل إنسان. فعلى سبيل المثال، يمكن لسمكة واحدة من هذا النوع أن تكون كافية لقتل حتى 30 شخصًا بدون إعداد محترف ودقيق لهذا النوع من الأسماك، يُمكن أن ينتقل السم القاتل الذي يتواجد في الكبد والدم والجلد وبيوض هذه السمكة بسهولة إلى باقي أجزائها اللحمية. ولهذا السبب، يتطلب الأمر سنوات من التدريب والاحترافية لدى الطهاة في اليابان، حيث يتم منحهم تراخيص من الحكومة بعد فترات طويلة من التدريب للتمكن من طهي وتقديم هذا النوع من الأسماك بأمان.
السمك الزبيدي
تُباع هذه الأسماك في الأسواق والمطاعم تحت اسم “تونا بيضاء”، وتتميز هذه السمكة بجاذبية لحمها الأبيض الغني بالدهون، الذي يمتلك نعومة وكريمية تُشبه زبدة. ويرتبط هذا النوع من السمك بالزيت الغني، مما يجعله يذكّرنا بزيت السمك، ولكن بتكلفة منخفضة أكثر على الرغم من الطعم الشهي والمظهر اللذيذ الذي يُقدّمه هذا الزيت للسمكة، إلا أن هذا الزيت ليس قابلًا للهضم لدى البشر على الإطلاق. وهذا يعني أنه لا يوفر فوائد غذائية ملموسة. إذا تم تناول كمية كبيرة من هذا السمك، قد تنتج تقلصات في المعدة وحالات إسهال زيتي متوترة ومزعجة.
سمك المنشار وسمك القرش
الزئبق يعتبر مادة غير مرغوبة في جسد الإنسان، حيث يمكن أن تؤدي تراكماته إلى التسمم الذي يشكل خطرًا كبيرًا على الصحة. ومن بين أعراض التسمم تلف الجهاز العصبي والدماغ والكليات. وتزداد أهمية هذا الأمر بشكل كبير للنساء الحوامل والمرضعات، حيث قد يتسبب الزئبق في سقوط الحمل أو تشوهات جنينية مصدر رئيسي للزئبق في جسم الإنسان هو تناول الأسماك. يختلف الزئبق العضوي، الذي ينشأ بشكل طبيعي من البيئة، عن الزئبق الموجود في المقياس الزئبقي. تنتهي مادة الزئبق العضوي في دورة المياه الطبيعية وتتحول بسرعة إلى سلسلة الغذاء. ونظرًا لأن الأسماك الكبيرة تتناول الأسماك الصغيرة، يتجمع الزئبق في أجسادها. وكلما ارتفعت في سلسلة الغذاء، زادت تراكمات الزئبق. ولهذا السبب، تنصح المنظمات الصحية بتجنب تناول أسماك القرش والمنشار التي تتصدر سلسلة الغذاء للأسماك وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، تكون تراكيز الزئبق الأكبر في الأسماك ترتيبيًا عاليا في التونة ذات العيون الكبيرة، ثم الماكاريل الملك، ومن ثم القرش وسمك المنشار، وأخيرًا سمك القرميدة في خليج المكسيك. بينما تتميز الأسماك مثل السردين والبلطي والسلمون وسمك القطة بتراكيز زئبق أقل في أجسادها.